厨房グリスダクトの清掃は消防法・火災保険の観点から義務付けられています。清掃記録がない場合は火災保険の適用除外になるケースもあるため注意が必要です。
消防法上の義務
消防法第17条の3の3に基づき、飲食店等の厨房設備（グリスダクトを含む）は定期点検・清掃が義務付けられています。消防設備の維持管理義務として、清掃記録を3年間保管する必要があります。
推奨清掃頻度（調理内容別）
- 揚げ物・炒め物中心（高負荷）：3〜6ヶ月に1回
- 焼き物・煮物中心（標準）：6ヶ月〜1年に1回
- 低油量調理（軽負荷）：年1回
ダクト清掃業者の選び方
- 防火対象物点検資格者が在籍している業者を選ぶ
- 清掃後に写真・報告書を提出してくれる業者を選ぶ
- 消防署への提出書類作成をサポートしてくれる業者が望ましい
- 実績・口コミを確認する
清掃費用の目安
- レンジフード本体清掃：10,000〜30,000円
- ダクト清掃（5m以内）：30,000〜60,000円
- ダクト清掃（10m以内）：50,000〜100,000円
- ダクト清掃（長距離・大型）：別途見積り
清掃を怠るリスク
- ダクト内油脂への引火による厨房火災
- 消防査察での指摘・是正命令
- 火災保険の免責条項適用（清掃義務違反）
- 業務停止命令の可能性
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