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業務用コーヒーマシン トラブル症状一覧

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定期メンテナンス・点検の目安

グループヘッド清掃:毎日 / デスケーリング:月1〜4回 / ミル・グラインダー清掃:週1回

  • グループヘッド・シャワースクリーンのコーヒーオイル残留は抽出不良・異臭の直接原因。毎日バックフラッシュ洗浄を実施する
  • デスケーリングの頻度は水の硬度で決まる。水道水硬度が高い地域(東京都内など)は月2〜4回が推奨
  • ミル(グラインダー)は使用する豆の量に応じて週1〜月1回の分解清掃を実施する
  • 蒸気ノズル(スチームワンド)の乳脂肪付着は抽出不良・衛生問題の原因。毎使用後に清掃する
  • コーヒーマシンは飲料機器として食品衛生法上の衛生管理が適用される。清掃記録を保管する

法令・点検義務

食品衛生法(飲料提供設備としての衛生管理)

コーヒーマシンは食品(飲料)を製造・提供する設備として食品衛生法の適用を受けます。設備の衛生管理、清掃記録の保管が求められます。

厚生労働省:食品衛生

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