業務用コーヒーマシン「抽出不良・量が少ない」の原因：グループヘッド詰まり・コーヒーカス蓄積

カフェでエスプレッソの抽出が急に止まるようになったケース

抽出開始から2秒で止まるようになった。シャワースクリーンを外すとコーヒーオイルと微粉の混合物が完全に目詰まりしていた。分解洗浄と洗浄剤によるバックフラッシュで改善。以後は毎日洗浄を徹底した。

カフェ：エスプレッソの抽出量が少なくなった

ショットの量が減り抽出時間も長くなった。グループヘッドのスクリーン（シャワースクリーン）にコーヒーカスと油脂が固着して流量が低下。週1回のバックフラッシュと月1回の分解清掃で正常化。

コーヒーの風味が劣化した

以前より苦みが増しクレームが入った。グループヘッド内に古いコーヒーカスが蓄積し成分が混入していた。徹底清掃後に風味が改善。清掃指導と週次清掃チェックリストを導入。

朝一番の抽出が不良で昼から正常になるパターン

朝だけコーヒーが薄い状態が続いた。夜間にコーヒーカスが乾燥固化し朝の最初の抽出で詰まり状態になっていた。毎朝の空抽出（フラッシング）と清掃で解消。

Q. バックフラッシュ洗浄は自分でできますか？

A. はい、日常メンテナンスとしてオペレーターが実施できます。業務終了時の毎日実施が理想的です。詳細はメーカーのオペレーターマニュアルを参照してください。

Q. グループヘッドのバックフラッシュとは何ですか？

A. 専用の洗浄剤（バックフラッシュ洗剤）を使って逆流させることでグループヘッド内部を洗浄する作業です。毎日またはシフト終了後に実施することを推奨します。

Q. グループヘッド清掃の費用は？

A. 専門業者による分解洗浄で1台あたり10,000〜30,000円程度です。自社スタッフで日常清掃を行えば業者洗浄の頻度を年2〜4回に抑えられます。

Q. 清掃を怠るとどうなりますか？

A. 抽出不良・風味劣化に加え、詰まりが悪化すると電磁弁やポンプへの過負荷が生じます。コーヒー機器の品質は清掃頻度に直結します。