スチームコンベクションオーブン「加熱不良」の原因：コンベクションファン故障

コンベクションファン故障による加熱ムラで品質クレームが発生した事例

洋菓子工場でスチームコンベクション内の加熱ムラが増大し焼きムラの不良品が増加。調査でファンの軸受け摩耗による回転不安定が原因と判明。ファンユニット交換費用42,000円。品質不良分の廃棄ロスも発生した。

Q. コンベクションファンが回らない場合、スチームモードだけ使用できますか？

A. ファンが停止した状態ではスチームの均一な分配もできなくなるため、スチームモードの使用も推奨しません。調理の品質が著しく低下するとともに、ヒーター素子への熱ダメージが蓄積します。使用を停止し業者修理を優先してください。

Q. ファン交換の際に庫内清掃も同時に行うべきですか？

A. ファン交換は庫内分解が必要なため、同時に徹底的な庫内清掃・スチームノズルの点検を実施することを強く推奨します。分解費用を二重に支払わずに済み、他の潜在的問題も同時に発見できます。