業務用換気扇・レンジフード「油垂れ・油汚れ」の原因：グリスドレン・受皿の油溢れ

グリスドレンパンの清掃忘れによる油溢れで滑り転倒事故が発生した事例

居酒屋の厨房でグリスドレンパンが溢れた油が床に流出。調理中のスタッフが滑って転倒し軽傷を負った。労災申請と業務改善が必要に。ドレンパン清掃を毎日の終業点検に追加。清掃費用はゼロだが、労災対応・衛生改善指導のコストが発生。

Q. グリスドレンパンの清掃頻度はどのくらいが適切ですか？

A. 調理量によって異なりますが、一般的には週1〜2回の清掃が目安です。揚げ物・炒め物が多い厨房では毎日の確認・必要に応じた清掃が必要です。ドレンパンが溢れると床面が汚染されてすべり事故の原因になるため、こまめな管理が重要です。

Q. 床に流れた油の清掃方法を教えてください。

A. ①まず引火性のある油を拭き取るため、火気を全て消す②油吸着マット（ペーパータオル可）で大部分を吸収③中性〜アルカリ性の厨房用洗剤を使って残油を除去④十分に水拭きして洗剤を落とす——の順で行ってください。絶対に乾いた状態で火気を近づけないでください。