業務用コンベクションオーブン「加熱しない・温度が上がらない」の原因：スチーム発生器スケール詰まり（スチームコンビ式）

ホテルの厨房でスチームコンビオーブンのスチーム機能が停止したケース

コンベクションは正常だがスチームが全く出なくなった。スチーム発生器内部が完全にスケールでふさがれていた。業者によるデスケーリングで復旧。

スチームコンビオーブンのスチームが出なくなった

スチーム発生器にスケールが蓄積し完全閉塞。デスケーリング剤による洗浄で詰まりを解消。以後は2ヶ月ごとのデスケーリングを定期化。

スチーム量が不安定でスチームモードが機能しない

スケールでスチーム発生器の流路が部分閉塞。不安定なスチームでコンビ調理の品質が低下していた。洗浄で回復。水処理フィルター設置も推奨。

洗浄プログラムを無視し続けた結果の完全閉塞

機器の「デスケーリング推奨」アラートを3ヶ月無視した結果、スチーム発生器が完全閉塞。通常の洗浄剤では解消できずプロの分解洗浄が必要に。早期対応の重要性を実感。

Q. スケール詰まりはスチームモードだけに影響しますか？

A. 主にスチーム系統に影響しますが重度の場合は過熱保護センサーにもスケールが付着しコンベクションモードでも誤作動を引き起こすことがあります。

Q. デスケーリングの頻度はどのくらいですか？

A. 水の硬度によりますが1〜3ヶ月ごとのデスケーリングを推奨します。機器のアラート（デスケーリング推奨表示）が出たら速やかに実施してください。

Q. スチームコンビオーブン専用の水処理方法は？

A. 逆浸透膜（RO）フィルターや軟水器の設置が効果的です。スケール生成を大幅に抑制しデスケーリング頻度を減らせます。

Q. デスケーリング作業は自分でできますか？

A. メーカーが指定する洗浄プログラムと洗浄剤を使用すれば自動で行えます。詳細は機器の取扱説明書を確認してください。